地黃燜雞
2023-10-16 16:14地黃燜雞具有溫中益氣、生津添髓之功效。適用於腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重乏氣、盜汗、少食之症狀。
【材料】生地黃50克，母雞1只，桂圓肉30克，大棗5枚，薑5克。蔥15克，料酒100毫升，醬油20毫升，豬油100克，菜油150克，雞湯2500毫升，水澱粉40克，飴糖30克。
【製作】
①把薑、蔥淘洗乾淨，薑切成片，蔥切成長段。
②生地黃、桂圓肉、大棗洗淨塞入雞腹內。
③雞殺後去毛，開膛破肚去內臟，剁去腳爪，沖洗乾淨。
④雞用薑片、蔥段、料酒、精鹽抹勻，醃半小時待用。
⑤鍋內倒入菜油，待油七成熱時，雞下油鍋內炸成淺黃色，倒在漏杓內。
⑥雞用紗布包好。
⑦鍋內再倒入豬油，下入蔥段、薑片，翻炒幾下，加入料酒、雞湯、鹽、飴糖、雞。
⑧雞湯用大火燒開，撇淨浮沫，倒入砂鍋內蓋上蓋，用小火煨至雞肉爛。
⑨挑出蔥、薑不用，撒入味精調味，勾芡後即可食用。
【宜忌】患有脾虛有濕、腹滿便溏者慎服。
評論