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茶葉

2020-01-13 20:50
中國產茶歷史悠久,在漫長的茶葉發展過程中,茶樹的品種及製作工藝不斷革新,據不完全統計統計我國現代生產的茶葉就有1100多種。

中國茶類的劃分目前尚無統一的方法,那今天我們僅此根據製程的不同,來了解一下茶葉的劃分及概述。

如果按照製作方法不同及品質上的差異,茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等六大類。
 
1.綠茶
綠茶屬於不發酵茶,是我國產量最多的茶類,全國大約20個產茶省都生產綠茶。其因花色品種之多居世界之首。以獨特的茶香、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者歡迎。
綠茶的基本工藝分為:殺青、揉捻、乾燥。殺青又分為加熱殺青「炒青」和熱蒸氣殺青「蒸青」。
代表綠茶有:西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、碧螺春等。


2.紅茶
紅茶屬於全發酵茶,基本工藝流程分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。所謂發酵,其實是茶葉中本來無色的多酚類物質,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以後形成了紅色的氧化聚合產物—紅茶色素。這種色素一部分能溶於水,沖泡後形成了紅色的茶湯,一部分不溶於水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。所以紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。
 
紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。分別代表為工夫紅茶:滇紅、祁紅、川紅、閩紅等;小種紅茶:正山小種、煙小種等。紅碎茶:葉茶、碎茶、片茶、末茶等。




3.烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶,是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉。外形色澤青褐,因此也稱為「青茶」。烏龍茶沖泡後,葉片上有紅有綠,偏重發酵的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃醇,具有獨特的韻味。


 
4.白茶
白茶屬於微發酵茶,基本工藝包括萎凋、曬乾或烘乾。白茶常選用芽葉上白茸毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫。白茶因採用原料不同,分芽茶與葉茶兩類。
芽茶:白毫銀針
白葉茶:白牡丹、貢眉等。


5.黃茶
黃茶屬於輕發酵茶,特點是「黃湯黃葉」,這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
表茶葉有:黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等。黃小茶:北港毛尖、溫州黃湯等。黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青。


 
6.茶黑
「寧可一日無食,不可一日無茶」這是藏族及蒙古族對黑茶的緊壓茶的評價。黑茶的基本工藝殺青、揉捻、渥堆、乾燥。因堆積發酵時間較長,因葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。
因產區及工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶及雲南普洱茶等。
註:普洱茶的茶類歸屬問題一直以來尚有爭議,本文僅從通過工藝的高溫作業下以後進行發酵,相對於「前發酵」而言,故將普洱茶歸為黑茶類。



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