紅燒茄子
2024-11-01 09:42
材料：茄子2根；青椒1個（可選）；蔥1根；薑3片；蒜3瓣；生抽適量；老抽適量；食用油適量；鹽適量；糖適量；雞精（可選）
1. 準備食材：將茄子洗淨後切成條狀或滾刀塊，青椒切片，大蔥切段，薑蒜切末備用。將茄子切好後，可放入清水中浸泡10分鐘，以去除部分苦味。
2. 炸茄子：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入切好的茄子，炸至表面微微金黃，撈出瀝油備用。
3. 炒蔥薑蒜：鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片和蒜末，小火炒出香味。
4. 加入調味料：將炸好的茄子放入鍋中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，讓茄子充分吸收調味料的味道。
5. 加水燜煮：加入適量的水（沒過茄子即可），大火煮開後轉中小火燜煮約10分鐘，直到茄子變軟入味。
6. 調味：依口味加入鹽和雞精，翻炒均勻，嚐一口味道，再適當調整。
7. 加入青椒：最後放入切好的青椒，翻炒1-2分鐘，直到青椒熟透但仍保持脆感，然後即可關火裝盤上桌。
(1) 炸茄子時，油溫要控制在中高溫，這樣可以讓茄子外皮更酥脆，內部保留水分，口感更好。
(2) 如果希望減少油脂，可以選擇蒸煮或微波爐加熱茄子，雖然口感略有不同，但更健康。
(3) 紅燒菜餚一般都比較鹹，可以依照個人口味適量減少鹽的用量。
(4) 加入青椒不僅增添色彩，還能提升菜餚的香氣和口感，喜歡的話可以多放一些。
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