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發芽土豆到底能不能吃?

2019-04-27 11:25

土豆是我們餐桌上常見的一種食物,但如果是發芽變綠的土豆,你還要吃嗎?這樣的土豆到底有沒有毒呢,吃了對人體有什麼危害呢,特別是愛吃土豆的朋友們,一定要注意了,趕緊一起來看看吧。

為什麼發芽的土豆不能吃?

土豆在一定的溫度和濕度條件下,頂芽和葉芽很容易萌發發芽時,在出芽的部位會產生很多黴,經過這些酶的作用,塊鏡中儲存的物質會被分解,誰知轉變成供氧芽生長的物質。而在這個物質轉化的過程中,會產生一種龍葵素的毒素,當這種毒素進入人體後,可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適,嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痺,甚至導致死亡。

所以,都說發芽的土豆不能吃。

到底能不能吃,其實具體還要看發芽的程度:

如果只是發了一點芽,理論上是可以吃的,但需要注意把發芽的部分和泛青的表皮去掉,當然可能處理起來比較麻煩,會耗費多一些的時間,也會損失掉土豆很多的部分,而且如果沒有處理好,很可能保留一些有毒部分,可能會造成中毒風險。

但如果土豆表面發生了霉變或發青的狀況,或者土豆長出很長的芽,就應該毫不猶豫的扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉髮芽和發青的部分,吃了雖然不會中毒,但土豆中所含的營養已經所剩無幾了,而且口感會很差。

其實,對於已經發芽的土豆,最穩妥的做法就是不要吃。

土豆儲藏技巧:

1、忌暴晒:土豆洗涼,所以忌暴晒,如果將土豆暴晒,會導致土豆變質霉爛或土豆皮變綠,不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾曬,或者把土豆裝在通氣的袋子中,放在乾燥處保存。

2、忌潮濕:土豆是蔬菜,如果濕氣過大,通風不良的話,會發生霉變,所以應該放在乾燥有通風的地方。

3、忌高溫:如果溫度過高,會導致土豆更快的生涯或福了,溫度過低,土豆也容易凍傷,所以放土豆時要放在清涼的地方,儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來,以防傳染其他土豆。


除了發芽土豆,還有一些發芽食物也得警惕:

例如發芽的花生,很可能被黃曲霉菌感染,而黃曲霉菌可能有致癌風險;還有放久了的發芽紅薯,也最好不要吃,因為發芽的同時,很可能出現了霉變。

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