道地台灣小吃~＊鹿港四十年老店 "三姐妹蚵仔煎"＊

 

蚵仔煎最具古早味的招牌蚵仔煎堅持採用鹿港在地的珍珠蚵及祖傳獨家口味的醬料，
吃起來不但爽口且口感也比較脆，絕對可以滿足您的味覺。

 

 

 

好料推薦：招牌蚵仔煎、蝦猴酥、手工蝦卷、蚵仔麵線湯。

營業時間：(平日) 早上９點至下午５點 (假日) 早上８點至晚上７點

交通指南：鹿港中山路直走往天后宮方向→天后宮〈媽祖廟〉旁民生路口→三姐妹蚵仔煎。

 

營業電話：04-7743353
營業地址：彰化縣鹿港鎮民生路28號

 

材料： 1. 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。
       2. 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
       3. 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙 (沾醬)。 

 作法： 1. 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
       2. 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
       3. 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
       4. 最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

製作沾醬：1. 將所有沾醬用料放入鍋中攪拌均勻，用小火煮滾。
          2. 倒入太白粉水勾濃芡，即完成。

牡蠣(蚵仔)

它不僅味道鮮美，滋補保健作用也為古今中外所稱道。

服用牡蠣提取物，有助於使機體各系統功能進入最佳運行狀態，

並可加速病體康復、防老抗衰。

因此，牡蠣提取物廣泛用於強身健體以及肝炎、結核、

心血管系統疾病、老年智力衰退、腫瘤的輔助治療。

牡蠣對人體的益處是很多的。

 

1.牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。

2.牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，

其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
 
3.牡蠣含脂類雖少，

但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、

廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。

這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
 
4.牡蠣富含天然牛磺酸。

牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、

促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
 
5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。

糖元是組織能源物質的儲備形式，

是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。

牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

當地小吃，像福建的蠔煎，台灣的蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔粥、

蚵仔生、蚵仔湯、蚵嗲、蚵仔羹、蚵仔酥等，

均是頗受歡迎的佳味。另牡蠣中所含的汁液用於製湯特別鮮美，

清人都懿行於《記海錯》一書便說：「鑿破其房，以器承取其漿。

肉雖可食，其漿調湯尤善也。」

堪稱知味之言，諸君依此而試，當有不錯效果。

蠔煎是福建著名的風味小吃，亦可炙成一大盤，

切塊夾於光餅中而食，當成大菜來吃，

確實能屈能伸，值得特別介紹。