茄（學名：Solanum melongena）常稱茄子，吳越人沿用宋代

叫法稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植

物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫

黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形

等各種。

茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。

 

 

 

最早產於東南亞，在印度經過馴化後傳向世界各地。中國可能

是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓茄子和長茄子。世

界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

 

 

 

一年生草本至半灌木，主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼

枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，

根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，頂端

鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉

脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長，棒圓

形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不

孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，有小皮

刺，裂片披針形；花冠輻狀，裂片三角形；雄蕊5，著生於花冠

筒喉部，花藥長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱

狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

 

 

 

 

 

茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。

茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、

蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴

鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素

含量更高。

 

 

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拍攝地點:嘉義

茄子是傳統的蔬菜品種，食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、

拌、熗皆可。

• 傳統菜肴有：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
• 地方名菜有，北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「魚香茄子」、四川的「茄子海參」等。
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茄子既是食用蔬菜，又是良藥。

• 中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是，茄子性寒，虛寒不宜多食。
• 現代醫學研究表明，茄子中含有維生素P，可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁，常吃可防腦溢血、高血壓、動脈硬化等症。

(資料源自網路)