鹽水鎮是一個古老鄉鎮.因為以前月津河可以直接由外海行駛船隻來到鹽水鎮.

所以古早時候鹽水鎮非常發達.但隨著月津河淤淺.鐵路與縱貫路之開通.

商業行為漸漸轉移到新營.因此鹽水榮景不再呈現.

鹽水蜂炮與意麵最為大家所津津樂道.

意麵個人認為有3家可為代表.

阿三意麵---阿桐意麵---阿姬意麵

這3家都在點心城裡面及隔壁.

下面就介紹最早成名的阿三意麵---

源起: 阿三意麵前身是其大哥陳阿龍先生於民國四十七年，在岸內糖廠工作，當時賣意麵有幾個攤位，陳阿龍利用空閒時間，向一位名叫林依貴的福州師傅(目前人在安養院靜養)學做意麵，然後陳阿龍將習得技術，傳授其弟媳陳王秀琴，平常弟媳在家製作意麵，將做好的意麵交由夫婿陳阿水及弟弟陳阿杉在夜市場販售，民國六十年陳家兄弟分家，而陳阿水也在該年往生，於是陳阿水之子陳永桐繼承父親的事業經營至今，民國七十九年中正路拓寬夜市場被拆除，所有攤販被遷至鹽水點心城，陳阿杉掛牌『阿三意麵』，陳永桐掛牌「阿桐意麵」。
『阿三意麵』的第二代陳永彬，目前負責意麵生產工作，對於製麵技術不斷提昇，製麵生產均符合政府食品法規要求，也是鹽水地區，號稱唯一有自產自銷的意麵工廠，目前麵攤由父親陳阿杉及其妻負責經營。
意麵主要是以鴨蛋、高筋麵粉、鹽加水攪拌、再以手工方式將麵條揉搓拉成扁平狀，再分切成意麵，將之曝曬於陽光下約經 3～ 4天光景，就成為「乾意麵」。意麵保存的方式，濕的意麵放置冰箱約可保存10天，乾的意麵約可保存3～4個月。

小吃網址：http://www.ag007.com.tw/snack/w0128.htm
主廚推薦：意麵、扁食，肉燕酥
營業時間：(每月休二日，一般選週一或週五休假，農曆1/1 ~1/3)
停車狀況：鹽水點心城停車場
營業地址：台南縣鹽水鎮點心城
營業方式：現場、外帶
洽詢電話：06-6526750